Restoranlar için Kurye: Kendi Kuryesi mi, Platform mu?

Paket servis, çoğu restoranın ikinci salonu oldu: masadan daha çok sipariş kapıdan çıkıyor. O kapıdan çıkan her paket için bir karar var ve çoğu restoran bu kararı bir kez, yıllar önce vermiş: kendi kuryesi mi, platformun kuryesi mi? Restoranlar için kurye sorusunun 2026'daki cevabı ikisi de değil; üç modelin doğru karışımı.

Kısa cevap: Restoranın üç kurye modeli var. Kendi bordrolu kuryesi sabit maliyetli ama kontrol sizde; yemek platformunun kuryesi talep getirir ama ciro üzerinden komisyon alır ve müşteri platformundur; çağrı üzerine kurye teslimat başına ödenir ve yoğun saatte kapasiteyi anında büyütür. Kendi kuryesini çalıştıran restoranın yetki belgesi sorusu da var: yönetmelik P1 belgesini "ticari veya hususi amaçla" kurye işletmeciliği için istiyor ve metinde restoranlara özel bir muafiyet yok. Çoğu restoran için doğru cevap karma: kendi telefon ve web siparişleri için kurye çağırmak, platform siparişlerini platforma bırakmak.

Üç model, tek tablo

Model 1: Kendi kuryeniz

Kendi kuryesini çalıştıran restoran teslimatın her anını kontrol eder: hız, kıyafet, müşteriyle konuşma biçimi, paketin durumu. Bedeli, sipariş olsa da olmasa da işleyen bir maliyettir.

Maliyet kalemleri (aylık):

• Ücret ve SGK. 2026'da brüt asgari ücret 33.030 TL; çalışanın eline geçen net 28.075,50 TL; işverene toplam maliyeti, SGK ve işsizlik sigortası işveren payıyla birlikte 40.214,03 TL (imalat dışı sektörlerdeki 2 puanlık prim indirimi uygulanmış hâliyle, Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı'nın tablosu). Kuryeye asgari ücretin üstünde ödeniyorsa maliyet aynı oranda büyür; prim ve bahşiş düzeni ayrıca eklenir.
• Motosiklet. Alım ya da kiralama, yakıt, bakım, zorunlu trafik sigortası, kasko.
• Ekipman. Kask ve koruyucu giysi, termobox, yağmurluk. Yönetmelik, kuryeye koruyucu ekipman sağlamayı ve kullanımını takip etmeyi yetki belgesi sahibinin yükümlülüğü sayıyor.
• Yetki belgesi. Yönetmeliğin metnine göre kendi kuryesiyle dağıtım yapan restoran da kurye işletmeciliği yapıyor sayılıyor: en fazla 3 taşıt için belge 2026'da 19.002,60 TL (5 yıl geçerli), taşıt kartı taşıt başına 3.788 TL. Ayrıntısı aşağıda.
• Yönetim. Vardiya, izin, hastalık, kaza; kurye hastaysa o akşam paket çıkmaz.

Avantajı açık: marka, müşteri ilişkisi ve teslimat kalitesi tamamen sizin elinizde. Günde çok sayıda ve düzenli teslimatı olan, yakın çevreye servis yapan restoranlarda bu model hâlâ en ucuzu olabilir.

Model 2: Platformun kuryesi

Yemek platformları iki şeyi birden satar: müşteri ve teslimat. Siparişi onlar getirir, kuryeyi onlar gönderir, ücretini ciro üzerinden komisyonla alır. Yeni açılan ya da çevresinde tanınmayan bir restoran için bu, en hızlı müşteri kaynağıdır.

Bedeli üç yerde ödenir:

• Komisyon cirodan düşer ve platforma, kampanyaya, şehre göre değişir; sözleşmenizdeki oranı bilin.
• Müşteri platformundur. Siparişi veren kişinin telefonu ve adresi size değil platforma kalır; sadakat programı kuramazsınız.
• Teslimat kalitesi sizin dışınızdadır. Geç gelen, soğuk gelen paketin yorumunu platformda siz alırsınız.

Model 3: Çağrı üzerine kurye

Üçüncü model, siparişi sizin aldığınız, teslimatı çağrı üzerine gelen bir kuryenin yaptığı düzendir. Kurye bağımsız çalışır, ücreti teslimat başına ödenir, yoğun saatte iki üç kurye birden çağrılır, boş saatte kimse ödenmez. Hey Kurye bu modelin uygulamasıdır: siparişi telefondan, web sitenizden ya da Instagram'dan alırsınız, kuryeyi uygulamadan çağırırsınız.

Bu modelin güçlü yanı kendi siparişlerinizdir: komisyon yok, müşteri sizde, teslimat kalitesi uygulama üzerinden izlenir. Zayıf yanı anlık müsaitliktir; en yoğun saatte en çok restoran kurye çağırır. Çözüm, yoğun saati bilen bir plandır: öğle ve akşam zirvesinden önce siparişleri gruplamak, aynı yöne giden iki paketi aynı kuryeye vermek.

Restoran kuryesi P1 belgesi almak zorunda mı?

Yönetmelik üç tanım veriyor. P türü yetki belgesi, "ticari veya hususi amaçla" kurye işletmeciliği yapacak gerçek ve tüzel kişilere verilir. Kurye işletmecisi, "ticari/hususi taşımacılık faaliyetinde bulunarak kurye gönderisinin kendi gözetimi ve denetimi altında taşınmasını ve/veya dağıtımını yapan" kişidir. Hususi taşımacılık ise "ticari amaçla olmamak üzere, sadece kendi esas iştigal konusu ile ilgili eşya taşımacılığı"dır. Kendi yemeğini kendi çalışanı ve kendi motosikletiyle müşteriye götüren restoran bu üç tanımın içinde kalıyor; motosikletle yapılan ticari olmayan taşımaları kapsam dışında bırakan madde de "kurye işletmeciliği faaliyetinde kullanılanlar hariç" diyor.

Bu okumaya göre kendi kuryesini çalıştıran restoranın P1 belgesi alması gerekiyor. İki şeyi açıkça söyleyelim: Bakanlığın restoranlara özel bir duyurusu ya da sık sorulan soru cevabı yok; "hususi" kurye işletmeciliği için ayrı bir ücret ya da istisna da metinde geçmiyor. Kesin durumunuzu Ulaştırma ve Altyapı Bakanlığı'nın bölge müdürlüğüne yazılı olarak sorun.

Pratikte: en fazla 3 motosikletle çalışan restoran, şirket olsa da %85 indirimden yararlanır. 2026'da belge 19.002,60 TL, taşıt kartı taşıt başına 3.788 TL; belge 5 yıl geçerli, asgari kapasite ve sermaye şartı aranmıyor. Belgesiz faaliyetin 2026 cezası 21.333 TL. Bordrolu kuryenin kendisi belge almaz: belge işverenindir ve kurye, işverenin kurye listesine yazılır.

Platformun kuryesini ya da çağrı üzerine kuryeyi kullanan restoran için yönetmelikte bir belge şartı görünmüyor; yükümlülük taşımayı yapan kuryeye ya da platforma aittir. Restoran bu düzende gönderen konumundadır.

P1 belgesinin ne olduğunu, 2026 ücretini ve başvuruyu P1 belgesi rehberinde anlattık.

Rakamlarla karşılaştırma

Örnek bir restoran: günde 30 paket, ayda 26 gün, toplam 780 teslimat.

Kendi kuryesinin teslimat başına maliyeti, sipariş sayısı düştükçe artar: günde 15 pakete inen bir restoranda yalnızca ücret kalemi teslimat başına 103 TL'yi geçer, motosiklet giderleri bunun üstüne gelir. Çağrı üzerine kuryeye ödediğiniz teslimat ücreti bu rakamın altındaysa ve talebiniz dalgalıysa, sabit kurye pahalı modeldir. Platform için hesap daha kısa: sözleşmenizdeki komisyon oranını ortalama sipariş tutarıyla çarpın; 500 TL'lik bir siparişte her 10 puan komisyon 50 TL'dir.

Yemek taşımanın kuralları

Hangi modeli seçerseniz seçin, paket aynı yolu gider ve aynı risklere açıktır:

• Sıcak ve soğuk ayrı. Sıcak yemek ile içecek ve tatlı aynı bölmede taşınmaz; termoboxun bölmeli olanı bunun içindir.
• Kapalı ve dik. Çorba ve soslu yemekler kapağı bantlanmış kapta, dik taşınır; kurye çantasının düz tabanı bu yüzden önemlidir.
• Süre. Yemek paketlendiği andan itibaren soğumaya başlar; teslim süresi vaadini mutfağın hazırlanma süresiyle birlikte hesaplayın.
• Bozulabilir gıda. Karayolu Taşıma Yönetmeliği, taşınan kurye gönderisi bozulabilir gıdaysa gerekli tedbirleri almayı yetki belgesi sahibinin yükümlülüğü sayar.

Gıda Hijyeni Yönetmeliği, gıdanın taşınmasında kullanılan araç ve kapların temiz tutulmasını, gerekli durumlarda gıdayı uygun sıcaklıkta muhafaza edecek ve bu sıcaklığın izlenmesine imkân verecek nitelikte olmasını ve soğuk zincirin korunmasını istiyor; sorumlu "gıda işletmecisi", yani kurye kim olursa olsun restorandır. Kuryeye özel bir termobox zorunluluğu ya da sıcaklık değeri mevzuatta yok; şehir içi bozulabilir gıda taşımacılığı, soğutmalı araç yönetmeliğinin de kapsamı dışında. Termobox bu yüzden yasal bir zorunluluk değil, yönetmeliğin istediği "uygun sıcaklıkta muhafaza"nın pratikte tek yoludur.

Kurye sözleşmesi: hangi modelde hangisi?

• Kendi kuryeniz: iş sözleşmesi, araç ve ekipman zimmeti, çalışma saatleri. Kurye sizin çalışanınızdır; kazada ve trafik cezasında işveren sorumluluğu sizdedir.
• Platform: platformun restoran sözleşmesi; komisyon, teslimat süresi vaadi ve iade kuralları orada yazar.
• Çağrı üzerine kurye: platformun kullanıcı sözleşmesi ve kuryenin kendi belgeleri. Kurye sizin çalışanınız değil, bağımsız bir hizmet sağlayıcıdır.

Hangi restoran için hangi model?

Kaynaklar

Bu yazı 8 Ekim 2026 tarihinde yürürlükteki metinlere göre hazırlandı. Yetki belgesi sorusu için Ulaştırma ve Altyapı Bakanlığı'nın bölge müdürlüğünden yazılı görüş alın.

• Karayolu Taşıma Yönetmeliği (madde 2, 4, 5, 6, 14 ve 43/A)
• Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı, 2026 asgari ücret tablosu
• Gıda Hijyeni Yönetmeliği (madde 5, 6 ve 13)
• P1 belgesi rehberimiz: 2026 ücreti, başvuru ve ceza

Hey Kurye ile restoran teslimatı

Hey Kurye'de kurye telefonunuzdaki uygulamadan çağrılır; alış adresi restoranınız, teslim adresi müşteriniz. Yemek siparişleri İstanbul, Ankara ve İzmir'de taşınır. Düzenli teslimatı olan restoranlar için Birlikte Çalışalım sayfasından bize yazabilirsiniz.